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H7N9禽流感来袭!广东人最爱的这道菜很危险

[信息来源: 营养之路    发布时间: 2017/02/20]  


短短几日,H7N9型禽流感疫情就像炸弹一样轰入人们脑中,在过去,医学界一直认为,H7N9是禽类病毒,不会感染人类。然而近几年,已经有多例人感染禽流感的病例,据国家卫计委疾病预防控制局14日发布的2017年1月全国法定传染病疫情概况统计,全国报告法定传染病482019例,死亡1121人,其中人感染H7N9禽流感发病数192例,死亡数79人。
 
据专家介绍,禽流感也可以通过消化道和呼吸道进入人体,人在直接接触受禽流感病毒感染的家禽及其粪便、羽毛、呼吸道分泌物、血液等或直接接触禽流感病毒时,都可能感染上禽流感。

那我们真的不能吃鸡鸭肉了吗?

据国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》显示,禽流感病毒普遍对热敏感,对低温抵抗力较强,65℃加热30分钟或煮沸(100℃)2分钟以上可灭活。病毒在较低温度粪便中可存活1周,在4℃水中可存活1个月。
 
以下几种吃法最易感染致病菌:

1、半生不熟的家禽类菜肴,如广东人最爱的“白切鸡”。

白切鸡是广东人餐桌上的一道传统美味,吃起来鲜嫩可口,但是正值禽流感时期,这种没有百分百烹饪熟的食物要尽量避免食用,尤其是能见到骨组织周围有生血和生肉的,最好不要吃,特别是在一些卫生状况难以得到保证的餐馆里。
 

2、半生不熟的鸡蛋。

有的人特别爱吃这种半生不熟、鸡蛋黄还没有完全凝固的溏心鸡蛋,这种鸡蛋健康风险非常大,如果没有彻底煮熟,致病菌很难被完全杀死,建议您尽量避免。购买鸡蛋时,要选购清洁和蛋壳完整的鸡蛋,并且注意食用日期和贮存温度,如果是受到禽鸟粪便污染的鸡蛋,煮之前还应用水清洗干净。

3、禽类脖子、屁股等部位。

有的人偏偏喜爱吃鸡脖、鸭脖、鸡屁股、鸭屁股等部位食用,殊不知,这些部位虽然肉不多,却是淋巴腺体比较集中的部位,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,因而都会沉淀下来,建议您尽量少吃这些部位。

不管怎样,为了避免感染致病菌,烹饪生禽、畜肉和鸡时一定要烧熟煮透再吃。不接触、不食用病(死)禽、畜肉,不购买无检疫证明的鲜、活、冻禽畜及其产品。

作者介绍:杨双,国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会理事。